Pour 4 personnes :
1,5 kg de lotte sans déchets, 250 g d'oignons, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1/2 bouteille de muscadet, 1 verre à porto de cognac et 200 ml de bisque de homard.
Hacher les oignons, les échalotes et l'ail. Mettez les dans la cocotte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive-colza. A petit feu, les faire fondre puis faire revenir les morceaux de lotte, arrosez avec le cognac puis flambez. Ajoutez le vin blanc, les tomates, le concentré de tomates, le bouquet garni et la bisque de homard. Laissez mijoter à petit feu pendant 20 minutes. Servir avec du riz bio semi complet ou du riz basmati.
