Faire cuire 15 minutes les carottes bio en rondelles dans le tamis du vitaliseur de Marion puis les champignons de Paris bio pendant 5 mn.
Déposer les morceaux de veau bio (environ 1 kg) dans la cuve du vitaliseur, 1 oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et le sel, puis couvrir d'eau froide. Porter à ébullition puis écumer. On laisse ensuite cuire à feu doux pendant 1h30.
Pendant ce temps là on prépare un roux avec de la margarine Saint Hubert, de la farine de mais et 2 louches de bouillon dans un bol que l'on place ensuite sur le tamis. On laisse cuire 15 mn.
A la fin de la cuisson du veau, on dépose les morceaux dans une cocotte. On filtre le bouillon puis on réalise une sauce à partit du roux et de la moitié du bouillon. On rajoute un jaune d’œuf bleu blanc cœur et le jus d'un citron. Verser cette sauce onctueuse sur la viande et les légumes. Laisser mijoter à feu très doux une dizaine de minutes puis servir avec du riz basmati bio nature.