Faire sauter les pommes de terre en rondelles dans un mélange équilibré d'huile d'olive et d'huile de colza. Faire revenir un gros oignon émincé dans un même mélange d'huiles riches en oméga 3. Quand tout est cuit, verser sur les pommes de terre et l'oignon, 6 œufs bleu blanc cœur battus ensemble avec un peu de sel de Guérande.
Une fois la tortilla cuite, servir avec des légumes verts, asperges, haricots verts ou brocolis.