Les ingrédients :
- 1 oignon - 2 courgettes - 125 g de haricots coco blancs frais - 125 g de haricots coco rouges frais - 250 g de haricots verts plats frais - 3 pommes de terre - 8 petites poignées de coquillettes - 2 tomates - 3 gousses d’ail frais - 1 bouquet de basilic - huile d’olive - sel, poivre
Faire revenir l’oignon coupé fin dans de l’huile d’olive (3-4 min). Ajouter et faire revenir (3-4 min) les haricots coco blancs, rouges, les haricots plats. Couvrir d’eau. Ajouter une tomate pelée au préalable dans de l’eau bouillante, égrainée et coupée en 8 morceaux égaux. Saler, poivrer. A la reprise de l’ébullition, ajouter les pommes de terre coupées en dés. Préparer le pistou. Après 10-15 min de cuisson, ajouter les coquillettes. Rectifier l’eau, le sel et le poivre si besoin est. Stopper la cuisson après 10-15 min. Attendre un peu. Quand l’eau ne frémit plus, incorporer le pistou Laisser reposer 4 h. Réchauffer à feu doux avant le service et accompagner de fromage râpé. Le pistou : Effeuiller et pilonner le basilic. Ajouter l’ail et pilonner. Ajouter une tomate pelée au préalable dans de l’eau bouillante et égrainée, et pilonner. Saler, poivrer. Monter le tout à l’huile d’olive.