Lotte Ă  l'armoricaine

Mis Ă  jour : janv. 1


🐟 IngrĂ©dients pour 6 :


1,2 kg de lotte, 25 cl de vin blanc, 1 grande boĂźte de tomates pelĂ©es entiĂšres, 1 petite boĂźte de bisque de homard, 1 petite boĂźte de concentrĂ© de tomates, 1 bouquet garni, un verre de cognac, sel, poivre, piment de cayenne, cerfeuil, safran, farine, un verre d'huile olive-colza, 3 Ă©chalottes et une gousse d'ail đŸŒ¶ïž


📝 Recette :


Fariner les morceaux de lotte, les faire revenir dans l'huile olive-colza puis les flamber au cognac.

RĂ©server les morceaux de lotte.

Faire dorer dans l'huile, les échalotes et l'ail émincés puis ajouter les tomates coupées en dés, le vin, 25 cl d'eau, la bisque de homard, une pointe de couteau de piment de cayenne, une cuillÚre à café de gros sel, le poivre, le bouquet garni et le concentré de tomate.

Laisser mijoter 50 mn puis passer la sauce au chinois.

Rajouter le poisson à la sauce, puis verser une dosette de safran dans la préparation. Reprendre la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 mn.

En fin de cuisson rajouter le cerfeuil et servir avec un riz basmati demi-complet 🍅






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