Pour 4 personnes, choisir 600 g d'anneaux d'encornets géants et les faire revenir dans un mélange huile d'olive-huile de colza puis ajouter un oignon émincé. Faire dorer puis ajouter 6 petites tomates olivettes coupées en quartiers et 2 poivrons rouges en lanières. On verse 200 ml de vin blanc sur la préparation ainsi que du sel, du poivre, du piment d'Espelette et du romarin. Laisser mijoter 1 h à feu doux puis servir avec du riz semi-complet bio.
Les encornets sont à consommer sans modération car leur composition est très intéressante avec une bon apport d'oméga 3 et très peu de matières grasses.
De plus manger de l'encornet c'est bon pour la planète! Les réserves d'encornets ne sont pas menacées. En consommant davantage d'encornets, nous consommerons moins d'espèces dont les stocks sont déjà surexploités...