Découper en cubes la chair d'un ananas Victoria en provenance de La Réunion, puis les déposer au fond d'un moule préalablement beurré.
100 g de farine de riz, 1 sachet de levure, 100 g de sucre roux, 4 œufs Bleu Blanc Cœur, 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée et 200 ml de lait de coco constitueront, après mélange, une pâte que l'on versera sur les cubes d'ananas.
Cuisson au four à 180°C pendant 35 mn.
Servir tiède ou frais.