Découper longitudinalement 4 aubergines bio en tranches fines puis les disposer dans un plat, saler, poivrer et ajouter un mélange huile colza-olive. Faire cuire à 180°C au four pendant 30 mn.
Disposer les tranches cuites dans un plat en 2 couches et entre ces couches, émietter 2 crottins de chèvre ou 2 chèvres frais.
Ajouter une sauce tomates bio et du parmesan.
Cuire 30 mn à 180°C au four.
Saupoudrer des herbes de Provence avant de servir.